Kalan verestäminen

[vlasek]

Noniin arvelinki. Noilla on vähän tapana oikoa mutkia.

[Prinssi]

Jättäkääpä löhi verestämättä ja fileoikaa se vaik tunnin parin päästä...
Sama koskee kyl kaikkia kaloja.

Ja etenkin turskat ja seit.
Kyllä itkee file piiitkään punasta elämän elixiiriä ja saat huuhdella lättänää tuon tuosta.

Nimim. kokemusta on.

Kaikilta ruokakaloilta hetimiten lutku auki.
Siis jos kunnon kalaa haluaa.

Mut onhan niit vampyyreitäkin.

[Jou40]

Kaikilta ruokakaloilta hetimiten lutku auki.
Siis jos kunnon kalaa haluaa.

Niin no, kuka määrittelee ruokakalan mitenkin. Kyllä miuta vituttas pilkillä pottiahvenilta vetää kurkku auki, jos ja kun noita mättää yhtenä suolena...Voishan nuo tietty jättää ketuille ja variksille, vaan ei anna luonto periksi. Oma napa kuitenkin lähempänä.

-jouni

[Prinssi]

No pilkkiahvenet ny on väliin poikkeus, ainakin kovalla lyönnillä.
Mut kyl isomuksilta ja siioilta aukee lutku vaik sit het syönnin loputtua, nykyään.
Ei sitä toimenpidettä tarvii tehä nii kauaa ku kaloilla henki pihisee..

[perttilee]

Aikanaan kaverin kanssa kalassa ja hän veresti kuhat hetikohta, itse olin vaan kolkannut ja heti kylmään.
Ihmettelin, että onko meidän kotojärven kuha oikeasti tunkkaisemman makuinen kuin järven jossa kaverini kalastaa, aloin myös verestää kuhat heti ja kylmään, hupsista, maku mielestäni parani selkeästi.
Onko mutua vai ei, mutta verestän kaikki kalat heti kun on mahdollista, no pieniä pilkkikaloja en nyt pakkasella ole verestänyt.

[espi]

Juuri katsoin "Peltsin Lappi" sarjaa ja siinä ammattikalastajat nosti rysästä kalaa ja osasta vedettiin puukolla suoraan kiduskansi auki ja jäihin...

[lore]

http://www.fineli.fi/food.php?foodid=794&lang=fi

Veri on hyvä a-vitamiinin lähde. Pysyy näkö tallella kun syö verta.

[vlasek]

Riippuu kuinka paljon tykkää vedellä näppiin. Eikös se vanhan kansan perimätiedon mukaan heikennä näköä.

Voiko kalan veri näinottaen ja ollen olla vastine, jos optikolta loppuu tarjota vahvuudet?

[lore]

Tällaisenkin tiedon löysin; Kalan veressä oleva rauta on hemirautaa, joka on hyvin imeytyvää. Veri sisältää rautaa ylivoimaisesti enemmän kuin muut elintarvikkeet.

[vakke]

Huomenna hotkitaan kuhafilettä, verestettynä jälleen.

[erkkari]

Verestys heti.
Usein kyl perkaan kalanki siin samalla.
Kai se suurimmat pumppaa pihalle ku kituset katkoo ja melkeen heti tunkee puukon ryppyreikään

[Prinssi]

Maltti on valtti, et kerkiää myös pumpata sen veren mielen ja lihan sopukoista pois.

[Jou40]

No tuota, jos sellainen vahinko pääsee käymään, että suvikelissä otettava kala pyyntöön eksyy, niin kyllä mie tuolta olen kurkun auki vetänyt. Saa sitten kaikessa rauhassa valutella veriään. Yleensä hiukka myöhemmin sisukset ja kituset veks, jonka jälkeen kylmään jatkojalostusta odottamaan. Ja kuten mainittu, talvi on oma juttunsa. Silloin on joskus ollut kala samantien suurinpiirteiden umpijäässä, kun on jään ylä puolelle eksynyt.

-Jouni

[erkkari]

Mä oon pirun kärsimätön oottamaan mitään

[Prinssi]

Vähä sama vika, mut kantapään kautta oppii, näin vanhemmiten.
Ny ei oo kiire ku lopussa naiessa

[peto]

Meillä on sellainen käytäntö että veneessä on ihan erillinen verestys sankko. Kala kun tulee niin pohjalle 10-20cm vettä, kalalle pamppua ja sitten sankon sisällä kurkku auki ja kala pää edellä veteen. Veri irtoaa siinä tosi hyvin ja painuu sankon pohjalle. Muutaman minuutin jälkeen voi sitten sankosta nostaa puhtaan verettömän kalan kylmälaukkuun. Venekkin pysyy siistinä. Meillä on sellanen kapea ja korkea 20l sankko tarkoitukseen, soveltuu hyvin myös hauelle.

[Uti]

Verestääkö vai ei, mutta...

Ostinpas pari vajaa kiloista kuhaa vilkkaasta kalakaupasta.. Kituset oli terveen punaiset ja kotiin kannettuna kalat varsin tuoreen tuntuisia ja ei kun fileoimaan...

Vähän pohdin, kun aloitin, että kas - ihan ehjä kala - ei siis verestetty, mutta sitten vaan kitusten takaa (kurkku) auki ja sieltä pirskahti punaista verta. No, enpä sitä enempää ihmetellyt, mutta sitä kyllä, että molemmilla kaloilla oli täysi jämäkkä mätilasti mahassa.

Minulle ei oikein aukene, että mites asia on näin joulukuussa?! Ei kai se uiskentele puolta vuotta täydessä mätilastisassa vai uiskenteleeko?

Kertokaahan kokeneet , mistä asiassa on kyse?

t. Uti

[Prinssi]

Mikä lie kiire kiire- kalastaja tai "kotitarvekalastaja" ollu kuka kalat toimittanu
Kyllä ammattilainen pistää, tai no nyt ei tarvii, myös jäihin..

Kyllä kevätkutusilla kaloilla alkaa olla jo varmaan kamaa mahassa, ainakin osalla.
Sain mä viime talvena pilkillä n.3-4kg hauenki, joka oli viä kutematon
Oli tosin sellane syömäkelvoton mallia ankerias oleva sairas kieroselkävänkkärä viä.

Keväällä saanu uistelemalla 3,4kg taimenanki jolta tul viä mätimunia persiistä.

Luonnonoikkuja on, sairaita yksilöitä,- ja sit imbesillejä allaskaloja joilla ei kai oo ns. mtn biologista rytmiä.

Pilkkiahventen mätipallot on muute

[pikepetteri]

Ihan normaali tuo että kututuotteet on jo mahassa. Ei ne sentään pelkästään talven aikana kehity.
Ja jotkut kalat jättää kutematta jos kutupaikkaa tai kaveria ei löydy. Ei ne mätilastia pohjaankaan päästä vaan pikkuhiljaa käyttävät ravintonaan.
Eräänä vuonna ensilumet ja pakkaset tuli lokakuussa ja marraskuun lopulla sain hauen joka oli turpeana mädistä ja herkällä käsittelyllä vuoti mätiä.
Yleensä hauki on talvella kutematon kun on kevätkutuinen kala.

[Sostakovits da Silva]

Takavuosien tuulastusreissuilla marras-joulukuussa tuli lyötyä tämmöisiä kilon-puolentoista haukia, joillakin oli mätituotteita vatsassa.

[teeaa]

Kyllä itellä tulee kaikenkokoiset (ruokapöytään tarkoitetut) kalat tomeran papituksen jälkeen verestettyä. Yleensä leikkaan kiduskaaren-pari saksilla poikki, nii tyhjenee komeasti, eikä vaikuta fileoimiseen (tai siis jättää vaihtoehdot jatkokäsittelylle auki). Huomaa kyllä ahvenessakin mausta jos jää tekemättä ja tosiaan säilyy huomattavasti paremmin.

Tuo ois kätevä tapa verestää, toimiiko hauellakin? Täytyypä testata ensiviikolla...
Itse oon katkaissu kurkkulihaksessa olevan valtimon sydämen etupuolelta (kuonoon päin). Toisinaan onnistuu hyvin ja toisinaan vähän vaikeammin.
Sen koko kurkkulihaksen katkaiseminen on mun mielestä kyllä hanurista.

[JTR]

Jos meinaa esim. haukea yhtään kauempaa säilyttää ennen valmistusta niin kannattaa verestää.

Mutta jos lähdet suoraan tekemään safkaa esim mökillä juuri pyydetyistä hauista niin ei verestyksellä ole mitään väliä.

T. Kokki.

[vlasek]

Ei se verenmakuinen haukifilee kyllä oo kauheen hyvää. Muuten kyllä imo yks parhaista ruokakaloista.

[teeaa]

Aivan samaa mieltä, tuore merihaukifile..nam!
Pakastaessa verestys mielestäni välttämätöntä. Säilyy uskomattoman pitkään hyvänmakuisena.
Tosin me verestetään kaikki kalat. On vaan jotenkin nätimpää se vaalealihainen file punertavaan verrattuna.

[vlasek]

Ditto.