Kalakukko

[ArtoL]

Mutta onneksi teilleppäin muutti savolaisia niin saitte kukkonnekin suljettua...

Niinpä niin... Onneksi on SAVOLAISIA, niin tämäkin maailma on hieman parempi paikka elää




Olipa kalakukon kuoreen sotkettu vehnäjauhoja tai ei, niin tärkein asia on kukon täyte. Ehdottomasti paras on ahven. Siihen kun lisätään kunnolla läskiä ja sopivasti riisiä, niin hyvä tulee. Tietysti tärkeää on, että kalakukko tehdää huolella

Itse ole maistanut (kalakukoista): ahvenkukkoa, lohikukkoa, madekukkoa, siikakukkoa, muikkukukkoa ja kuorekukkoa. Ehdoton ykkönen on AHVEN ja kukko kun syödään vielä oikea VOIN kera niin

[Jyffe]

Muistaakseni tuo vehnäjauhon lisäys ruistaikinaan liittyi jotenkin taikinan koossa pysymiseen ja sen käsittelemisen helpottamiseen. Mutta ei niissä maullisia eroja ole tekee sitten kummin vain.

Niinhän se on. Nisupullaa tekevät huonot leipurit.

[Haukkivesku]

Muistaakseni tuo vehnäjauhon lisäys ruistaikinaan liittyi jotenkin taikinan koossa pysymiseen ja sen käsittelemisen helpottamiseen. Mutta ei niissä maullisia eroja ole tekee sitten kummin vain.

Niinhän se on. Nisupullaa tekevät huonot leipurit.

Tai vaan hiukan laiskemmat....

[P.J.H]

Muistaakseni tuo vehnäjauhon lisäys ruistaikinaan liittyi jotenkin taikinan koossa pysymiseen ja sen käsittelemisen helpottamiseen. Mutta ei niissä maullisia eroja ole tekee sitten kummin vain.

Niinhän se on. Nisupullaa tekevät huonot leipurit.

Tai vaan hiukan laiskemmat....

Ei kun ne on mukaavuudenhaluisempia. Tekevät parempaa helpommalla.

Täytteistä puheenollen. Minä tein kerran kalakukokon niin, että laitoin täytteeksi kuhafileitä ja tietysti sian kylkee. Saattaa olla paras tekemäni kalakukko. (kuoreen tuli vehnäjauhoja sekaan)

[Jyffe]

Tulipa tehtyä pöljyys ja ostettua Porokylän leipomon lihakukko. Valmistusaineina mm. hiivaleipävehnäjauho ja hiiva.
Olisi ollut aivan sama ostaa pullapitko sekä grillikylkeä ja syödä niitä yhtäaikaa.

Minkä helvetin takia nurmeslaiset eivät älyä tehdä kukkojaan siihen hiivattomaan taikinaan, jota käyttävät 100% ruisleivässä? mulko mulko mulko

[Emäntä]

Minkä helvetin takia nurmeslaiset eivät älyä tehdä kukkojaan siihen hiivattomaan taikinaan, jota käyttävät 100% ruisleivässä? mulko mulko mulko

Jos vaekka sen tautta jotta on kaenuulaesillahi jottain äemäelyn ja purpatuksen aehetta?

Kukkoja alan tehdä kun saapuu syys ja leivinuunia taas lämmitellään. En tiedä onko tästä muille hyötyä mutta kerronpa kuitenkin vinkin nimeltä kukkopyyhkeet. Eli kun saat kukkosi uunivalmiiksi niin hellästi laittelet sen pellillä uuniin sopivaksi ajaksi ensin tujakampaan lämpöön siksi aikaa että kuoritaikina paistuu päältä mukavan väriseksi. Sen jälkeen kukko pois uunista, kukon pintanahka voidellaan voilla ja kääritään kukko kasteltuun leivinpaperiin (toiset taitavat käyttää voipaperiakin tässä hommassa). Sitten etukäteen puolisolta ruinatut puhtaat (ja joutilaat, niitä ei nimittäin tämän operaation jälkeen käytetä muina kuin kukkopyyhkeinä) keittiöpyyhkeet (1-2kpl) kastellaan kädenlämpöisellä vedellä ja väännetään suhtkohtkuivaksi ja mutjautetaan nämäkin sen kukon ympärille voipaperin päälle. (minä teen yleensä koko pellin kokoisen kukon joten en ujuttele näitä koko kukon alle vaan päälle ja pikkuisen reunojen alle) Näitten päälle vielä foliota ja koko komeus takaisin uuniin muhimaan matalampaan lämpöön. Noin tunnin kuluttua kukko pois uunista ja voitelu/leivinpaperin ja pyyhkeiden kastelu ja takaisinkäärintä -foliota unohtamatta ja takaisin uuniin. Reilu tunti ja syömämiehet (ja -naiset) voi kasata pöydän ääreen odottamaan haarukat ja veitset tanassa sillä kukko syömäkunnossa heti uunista otettua. Kuori on pehmeää eikä tarvitse erikseen haudutella.

Kuullostaa työläältä -ainakin näin kirjoitettuna mutta ei oikeasti vaadi kummoistakaan näpräämistä. Ja syömään tosiaan pääsee heti, ei tarvitse suolet kurnien käydä koputtelemassa kukkoa jotta joko oisi kuori niin pehmeä että siihen hammas pystyy..

[sampukka]

Tulipa tehtyä pöljyys ja ostettua Porokylän leipomon lihakukko. Valmistusaineina mm. hiivaleipävehnäjauho ja hiiva.
Olisi ollut aivan sama ostaa pullapitko sekä grillikylkeä ja syödä niitä yhtäaikaa.

Minkä helvetin takia nurmeslaiset eivät älyä tehdä kukkojaan siihen hiivattomaan taikinaan, jota käyttävät 100% ruisleivässä? mulko mulko mulko

No tuota tuohon hiivan määrään tuossa taikinassa!
Taikinaan tulee noin 100 kiloo jauhoja ja hiivaa tuohon määrään tulee noin 100 grammaa.

Esimerkiksi aavistuksen pienempään leipätaikinaan tulee hiivaa n. 3 kiloo...


T: Sami

[lokki]

tunti sitten lähti kukko uuniin.

pääsee aamulla korkkaamaan,jam

[Holmes]

tunti sitten lähti kukko uuniin.

pääsee aamulla korkkaamaan,jam

Joo, haista vaan! Onneksi pääsee aattona mutsin duunaaman affenkukon kimppuun. Vieroitusoireisssahan tässä ollaan..

[J.a.M]

taas lähti pari n 2 kg muikkukukkoa uunin lämpöön muhimaan muutamaksi tunniski , iltasella saa nauttia uunituoretta, punasen voin kanssa höystettynä ja piiitkä lasi kylmää maitoa kyytipoijaksi kyllä kelpaa

[J.a.M]

jokohan on jo 3 kukko tämän syksysille muikuille menossa . vaikeinta on löytää hyvää lihapitoista kylkeä kukkoihin .

[abboreman]

Itse pidän kainuulaisesta tavasta, jossa kukko tehdään juurella hapatettuun 100% ruistaikinaan.
Täyteisiin sen kummemmin kommentoimatta.

Monella leipomolla on nykyään valikoimissaan 100% ruisjauholeipä. Äkkiä mieleen tulee Porokylän leipomo ja Luomuhonen. Tuo Luomuhosen leipä oli älyttömän hyvää, kun satuttiin ottamaan sitä evääksi Puruveden Lohikuninkuuteen...

Kyllä, paras ruisleipä Suomessa kunnes maistat Kuopiossa Petosen leipomon ruisleipää
En itsekään uskonut löytäväni mistään Luomuhosta parempaa, mutta kyllä se löytyi. Muhosella tosin paremmat pakkaukset

[Jami-]

Savolainen kalakukko

[peto]

Ahvenhan se on "oikea" kala kukkoon,mutta on sitä tehty hauki fileestäkin eikä huonoa sekään

[perttilee]

Tänään tuli väännettyä kalakukko ahvenista, tein sen tuon "savolainen kalakukko" videon mukaan.
En ole koskaan leiponut tai tehnyt minkäänlaista taikinaa, mutta tuolla ohjeella taikinakin onnistui!

Onneksi vaimo ei ollut kotona, sillä tapani mukaan siivo oli melkoinen, vaimo kun olisi nähnyt, niin ääntä olis lähtenyt falsettiin saakka, pitkään ja hartaasti!
Kerkisinpä siivoamaan ennenkuin hän tulee töistä kotiin, eli ei mitään hätää!!!

Tuossa viiden- puolikuuden aikaan saa sitä sitten maistaa, toivottavasti onnistuu, kuitenkin odotukset on korkealla, nam!

[Jäpäkyörä]

Tänään tuli väännettyä kalakukko ahvenista, tein sen tuon "savolainen kalakukko" videon mukaan.

Tuossa viiden- puolikuuden aikaan saa sitä sitten maistaa, toivottavasti onnistuu, kuitenkin odotukset on korkealla, nam!

Mä pidän peukkua, että onnistuu.

[DC]

Teimpä tuossa viime viikolla patakukon, johon dumppasim reilum kilon Reposaaren rannasta pilkittyjä norsseja ja paketin raitalihaa!
En ota sitä riskiä, että yrittäisin taas tehdä "oikean" kalakukon, koska aina ne on jotenkin "laulanu"..

Siis vuokaan ainekset kerroksittain ja ropaus suolaa joka väliin ja ruis/vehnätaikinakansi vuuan päälle.
Pitkä ja harras kypsytys n. 120 °C ja jäähdytys ja evästä riittää taas joksikin aikaa.

Ja mädit otin erikseen talteen, pidin niitä pari päivää pakkasessa ja nyt suolaa reilusti ja pippuria(vähän) ja kaviaarina leivälle huomenissa...

- eero -

[perttilee]

Perkules, kukko onnistui hyvin, suolat ja kaikki, sain onneksi hyvänmakuista raitapossua, joka osaltaan myös vaikutti makuun!
Met syötiin mamman kanssa 1/2 kukkoa laakista ja emäntä tituleerasi sitä parhaaksi mitä on syönyt???
Kala oli ihan pientä ahvenen sinttiä, ottivat mokomat kuitenkin tasapainoon, tuollainen sintti on kyllä tosi maukasta kalaa.

Pitää mennä sunnuntaina kokeilemaan josko taas saisi sinttejä!

[säkki]

Käykö pekoni tuohon kalojen päälle?

[Jäpäkyörä]

Käykö pekoni tuohon kalojen päälle?

Tottakai, laita reilusti.

[säkki]

Ei varmaan tarvi suolata sitä pekonia sitten enää. Melko suolastahan se on.

[Jäpäkyörä]

Kaloihin voit vähän ripsauttaa lisää. Kohtuudella. Kala ei maistu miltään ilman suolaa.

[säkki]

Päivä merellä takana, keli oli komia ja ahvenkukko on nyt uunissa

[säkki]

Ei ollut muuten viimenen kerta kun teen tuon kukon. Ensi kerralla pikkusen enempi sikaa ja suolaa niin avot. Vois myös kokeilla jotain sulatejuustoa sinne kalalle.

[eshoo]

Ei ollut muuten viimenen kerta kun teen tuon kukon. Ensi kerralla pikkusen enempi sikaa ja suolaa niin avot. Vois myös kokeilla jotain sulatejuustoa sinne kalalle.

Älä sinä sinne juustoloita pane - piilottaapi koko kukon maun! Perusmaku ja yksinkertasuus tekkee kuokosta kukon!

Ja se nisujauho. Jossei sitä liikoo, niin ei peitä rukkiin makkuu eekä valamiin kuoren koostumusta pilloo, mutta antaa sitkoo - ei kukko laala liika herkästi.

T: Sutettisavolainen...