Reseptit ja kalan käsittely

Aliarvostetusta arvokalaksi: Grillatut koureet

0 Shares

Kuore on maukkaimpia pikkukalojamme. Monet vierastavat sen voimakasta kurkuntuoksua, joka häviää kuitenkin kypsennettäessä. Paistettu tai savustettu kuore ei maultaan paljoa muikusta eroa. Kuoreen saatavuus kalatiskeiltä on viime aikoina ilahduttavasti parantunut. Kannattaa kysellä kalamestarilta jos ei itse pysty kuoreita pyydystämäään. Tämän ohjeen mukaisesti voi grillata myös muita pieniä kaloja kuten salakoita tai pikkuahvenia.

Laita suolistetut ja suolatut kalat marinoitumaan tunniksi. Jos et ole suolannut kaloja, lisää sitä marinaadiin. Levitä kalat leikkuulaudalle riviin ja työnnä kaksi kostutettua varrastikkua keskeltä kaloja (ks. kuva) selkäevän ja niskan takaa lävistäen. Levitä kalat tasaisesti tikkuihin. 

Sivele kaloja marinadilla ja laita keskikuumaan grilliin hyvin voidellulle ritilälle ruskistumaan. Varo polttamasta kaloja kiinni. Kääntele kun kalat ruskistuvat. Pienet kalat saa grillata ylikypsän rapeiksi tai jättää sisältä meheviksi. Se on makuasia.

Tarjoile salaatin, grillattujen vihannesten ja raikkaan jugurttikastikkeen kera. 

Marinadi (10–15 isokuoreelle)

  • ½ dl makeaa soijakastiketta
  • ½ dl paahdettua seesamiöljyä tai muuta öljyä
  • 1-2 rkl chilikastiketta (maun mukaan)
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • 1 rkl fenkolin siemeniä

Jugurttikastike

  • 200g rasvaista jugurttia
  • 1 limetin mehu (+kuoriraastetta halutessasi)
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl  suolaa
  • 1 rkl silputtua minttua
  • 1 tl sinappia

Kuore (Osmerus eperlanus)

  • Paras ruokakalakoko 10-100 g
  • Isokuoretta saadaan pilkillä ja verkolla sekä kutuaikaan lipolla. Sisävesien pikkukuoretta nuotalla ja kutuaikaan lipolla.
  • Elinalueena meri ja järvet sekä niihin laskevat joet kutuaikana.

Käyttö

  • Monikäyttöinen ja maukas kala
  • Paistettuna tai savustettuna
  • Iso yksilö kannattaa savustaa tai grillata

Teksti ja kuvat SAKKE YRJÖLÄ