Kalan verestäminen

[Nuuska]

Veljemme laittavat juutuubiin ja muualle ahkerasti videoklippejä saaliistaan. Ihmetyttää se, kuinka harvoin saaliskaloja verestetään. Verestys on, jäähdytyksen ohella, tärkein keino tehdä saaliista priimakuntoista syötävää. Onko tämä unohtunut?

[OOh!No]

Ei ole

[lore]

Samalla kun vedetään kalan kurkku auki pitää lausua Allahu akbar... Vai miten se nyt menikään?

Elän käsityksessä että kalan verestys on täysin tarpeetonta. Verestys tyhjentää vain valtimot mutta ei hiussuonia. Kalan lihassa on sitäpaitsi niin vähän verta, että jos sen maistaa niin on aika fakiiri.

[vlasek]

Mikään ei kyllä ole pöntömpää, ku verestää kala puolihuolimattomasti, tai jättää verestämättä, jos siis saalista ottaa.

[lore]

Miksiköhän kaupallisia kaloja ei verestetä, jos se on niin tärkeää?

[lore]

Suomen laissa on jännä kohta; elävää eläintä ei saa verestää, ei edes tajutonta. Eläimen pitää olla kuollut ennen verestystä.

Voi olla yksi syy siihen että kalateollisuudessa mennään suoraan sisälmysten poistoon.

[vlasek]

Taitaa se verestys kuitenkin olla niissä hyvän käytännön ohjeissa. Kokeile joskus jättää vaikka siika verestämäti ja vertaa. Tietenkin ihan mistä kukin tykkään. Toisille strap on ja toisille japanilainen kiikku.

[Jip]

On vaan esim. ahvenfileet aika helvetin eri värisiä (ja väitän kyllä että myös makuisia), jos verestäminen on jätetty tekemättä.

[lore]

^ Mielenkiintoista, koska ahvenen lihassa ei ole juurikaan verta. Sama koskee kaikkia valkolihaisia kaloja.

[uikko]

Eipä tule jätettyä kaloja verestämättä.
Yleisesti kalan käsittely on paljon mukavampaa (siistimpää) verestettynä. Myöskin kalan "vanheneminen" (pilaantuminen) lienee nopeampaa, jos veret jää sisään. Mitä isompi kala, sitä tärkeämpää kunnollinen verestys on.

Mutta jos tykkää syödä kalansa "veren maku suussa", niin kannattaa jatkaa samaan malliin, välittämättä muiden höpinöistä.

[P.J.H]

Ostin perjantaina muikkuja torilta. Kaikki oli verestämättä

[JohnnyGoGo]

Kyllä itellä tulee kaikenkokoiset (ruokapöytään tarkoitetut) kalat tomeran papituksen jälkeen verestettyä. Yleensä leikkaan kiduskaaren-pari saksilla poikki, nii tyhjenee komeasti, eikä vaikuta fileoimiseen (tai siis jättää vaihtoehdot jatkokäsittelylle auki). Huomaa kyllä ahvenessakin mausta jos jää tekemättä ja tosiaan säilyy huomattavasti paremmin.

[lore]

Mites muikut? Verestääkö verestäjät nekin? Muikku on lohikala ja ns. aktiivinen umari. Muikun lihassa on paaaljon verta, ainakin jos verrataan ahveneen, haukeen tai kuhaan.

Lisäys: P.J.H olikin hokassut mua aikaisemmin muikut

[vlasek]

Joo suosittelen ehottomasti jättämään hauen verestämättä ja huolellista hieromista limalla lihaan. Ehkä tästä topikista selviää, miki

Ranska, hauki, Michelin.
Suomi, hauki, puu, tunkio, minkki.

Ei muuten kande koklaa haukee kylmäsavustettuna...... Ja ei kannata verstää, jos siltä tuntuu. Se, kun on muutenkin niin monimutkainen ja kaikki sekunnin vaivan vaativa operaattio. Jos tykkää siitä, että siian liha punertaa ja maistuu vahvasti vereltä, mikäs siinä.

[Coregonus]

sakl:n ohjeet kaupallisen kalan käsittelyyn. sivu 6. Kyllä vain kaupalliset kalat pyritään verestämään.

Parantaa kalan laatua ja säilyvyyttä huomattavasti.

http://www.sakl.fi/pdf/Hyvan_kaytannon_ ... 082012.pdf

[vakke]

Kokeilkaa joskus tehdä soppa verestämättömästä mateesta. On muuten niin tunkkasen oloista, että hikisukkakin kalpenee.

[lore]

Parantaa kalan laatua ja säilyvyyttä huomattavasti.

Myytti. Kalan liha pilaantuu kolme kertaa nopeammin kuin veri

[Kesis]

Parantaa kalan laatua ja säilyvyyttä huomattavasti.

Myytti. Kalan liha pilaantuu kolme kertaa nopeammin kuin veri

[vlasek]

Kokeilkaa joskus tehdä soppa verestämättömästä mateesta. On muuten niin tunkkasen oloista, että hikisukkakin kalpenee.

Sait juuri itsellesi tittelin fakiiri.

[lore]

Norskit eivät osaa käsitellä kalaa:

https://www.youtube.com/watch?v=qhvnyxzLTwU

Jäi myrkyt sisälle.

ps. Tuollein minäkin kalat käsittelen. Hetikohta pyynnin jälkeen sisälmykset pois ja kotona vileiksi.

[vlasek]

Missä kohin tuosta videosta ilmenee, että kiduksia ei ois tökitty ennen perkuuta.

Ei tuo kalan verestys ole mikään suomalainen innovaattio. Laita kinttaat käteen ja googlaa vaikka bleeding fish before filleting. Ja jos ihan tarkkoja ollaan se kassiprosessilohikin veresteteään ennen käsittelyä.

https://www.youtube.com/watch?t=21&v=K_Er9TSVexk

Katso ja hämmästy.

Tosin ei edelleenkään ole multa pois, jos et jaksa tuota monimutkaista prosyyriä tehdä.

https://www.youtube.com/watch?v=k8miF4psTRk

tossa ehkä vielä hitusen parempi pätkä.

[vlasek]

Sun kandeis ehkä käydä konsultoimassa, koska nyt noi on investoinu ihan turhaan.

[lore]

^ Kaippa ne paremmin tietää
Hienosti kävi kyllä valtimon katkaisu. Katsoin yhden ohjelman missä esiteltiin nykyaikaista kalankäsittelykonetta, siinä kalat meni ehjinä halkaisuun. Mutta niille olikin tehty sitä ennen noin, mitä ei pätkällä näytetty.

[vlasek]

Olikse toi?

[lore]

Joo se oli just toi.