Mädin käsittely

[sampukka]

Satuin saamaan pari naaras matikkaa.
(alle kilosii)
Mätipussit siis löyty.

Mitä sille seuraavaks pitää tehä?
Nyljin kalan ja laitoin kalat ja mätipussit kylmään.

Seuraava vaihe mädinkäsittelystä puuttuu miulta!

T: Sami

[aaAAaa]

Tuolla hyvät ohjeet. Mäti pois pusseista ja puhdistus, esim. vispilällä, pesu ja suolaus ja eiku ääntä kohti...

[sampukka]

Kiitoksia paljon

T: Sami

[Kesis]

Pakastaminen ennen syömistä?
Leveä heisimato eli lapamato ei ole kovin yleinen mutta "sen toukkaa tavataan hauissa, mateissa, ahvenissa ja kiiskissä, sekä lihaksissa että mädissä". Näin siis makeassa vedessä, ja murtovedessä ehkä.
En halua pelotella mutta monet pakastaa mateen mädin ennen syömistä.
http://www.prokala.fi/default.asp?docId=11926

[karppa2]

Laita ne mätipussit kokonaisina madesoppaan ja syö ne.

[sampukka]

Siivilöin, huuhtelin jne.
Syön kyllä mutta jonku ajan kuluttuu ku lisää saapi

Sitte leivän yms asiaankuuluvan kanssa.

T: Sami

[sampukka]

Taas vatkaamista tiedossa.

Mites muuten affenen mäti, onks hyvää kans?

T: Sami

[DC]

Ahvenen mäti hyvää paistettuna ... reilusti suolaa ja kunnolla kypsäksi asti.
mATEEN, NORSSIN SIIAN, MUIKUN, SILAKAN JA KIISKEN MÄTI MAINIOTA TAVARAA RUISLEIVÄN PÄÄLLE, kunhan varmuuden vuoksi ensin pakastaa vaikka vuorokauden.
(sori caps)

NoihIn vähän pippuria sekaan ja tuoretta (puna)sipulisilppua lisäksi , niin

Keitossakin mäti menee, mutta menee myös mauttomaksi. (IMHO)

[kalakalle83]

ahvenen mäti savustettuna. folioon voita ja suolaa ja jos tahtoo kai sinne muukin mauste käy. mäti pussi folioon ja sauhuun....

[Tumi]

ahvenen mäti savustettuna. folioon voita ja suolaa ja jos tahtoo kai sinne muukin mauste käy. mäti pussi folioon ja sauhuun....

Siis savustatko folion päällä? Kun äkkiseltään tuntuisi että ei savu folion läpi imeydy jos kovin tiiviin paketin tekee...

[kalakalle83]

kuppeja foliosta tai kai niitä on valmiinakin .
voihan ne sauhuttaa ihan ritilälläkin jos on kokonaiset pussit.

[DC]

Otin eilen pakkasesta sulamaan pari desiä norssi mätiä:
Suolasin, sekoitin maistoin
Lisäsin pippurimyllystä makua, maistoin
- kuivattua tilliä sekaan ja loraus ruokakermaa => napakymppi

Ruisleivän päälle ja NAM.

[sampukka]

Nostellaahan tätäki!
Kohta rupeaa uusia mätejä pakkaseen tulemaan

Kaivelin just mätiä pakkasesta, pitää vääntää smetanan kanssa soosi.

T: Sami

[sursill]

Täällä on hyvä mädin käsittely ohje.

Yksi tuttu ammattikalastaja eestin puolella kertoi oman suolaus reseptinsä ja se on seuraava.
Kun hän ryhtyy suolaamaan, tekee hän seoksen jossa on 1/4 sokeria ja 3/4 meri suolaa.
Mäti suolataan n.3% ja laitetaan purkkeihin. Hän on tehnyt koivusta pieniä kiekkoja, jotka sopii purkkiin painoksi. Mädin päälle kertynyt neste kaadetaan pois, jolloin mäti kiinteytyy.
Paino poistetaan ja päälle lorautetaan hiukka ruoka öljyä (ei oliiviöljyä) joka estää mädin hapettumisen, tämän jälkeen purkki suljetaan.
Tuo on valmista nautittavaksi parin päivän päästä.

En ole kokeillut tuota, kun kuulin vasta nyt syksyllä.
Testiin menee heti kun saan mätiä käsiini.

[teijoka]

Seuraava on mielestäni paras käyttö mateen mädille;
1.pakasta
2. sulata
3. suolaa maun mukaan
4.Keitä maksa, pilko hienoksi
Tarjoilu:
Lämmin blini, päälle voisulaa,mätiä,maksaa,mustaa pippuria, sipulisilppua ja smetanaa....
aluksi snapsi ja joka toisen blinit jälkeen myös.

-Teijo

[sampukka]

Onko kukaan kokeillu pakastaa mätipusseja kokonaisina.
Sitten kun ruuaksi tekee niin irrottelee jyvät pusseista, suolaa ja popsii suihinsa?
Ite laitoin viimeks pusseineen mädit pakkaseen ku oli sen verran pienet.
Tuleekohan hyvä?

T: Sami

[teijoka]

Ei kait sillä ole mitään merkitystä . Pakastetaanhan joskus kanalinnutkin höyhenineen..
-Teijo

[Sea Bear]

Tuli vissiin TAAS sössittyä jonkin sortin etiketti virhe, kun suolasin (2,5%) mateen mädin jo ennen pakastusta.

Millähän tavoin tuo vaikuttaa mätiin ja sen makuun ja koostumukseen ?

3vrk jälkeen otin sulamaan ja valutin jääkaapissa n.½vrk. Kermavaahtoa ja mätiä sitten 1/1 ja sekasin niin maan penteleesti kaffelusikalla. Tota tököttiä sitten vetelin suoraan ruisleivän päälle ja vau mikä elämys ... toihan on hyvää !

Piti vielä töihin seuraavana päivänä viedä ja kyllä, kahden hengen vapaaehtois kokeilu ryhmä totesi tuotoksen maukkaaksi.

Aikaisemmin pilannut omat satsini liiallisella (omaan makuun) suolauksella 4-5%.

[jagge86]

Paistatteko ahvenen mädin mätipusseissa vai irtotavarana?

[sampukka]

Paistatteko ahvenen mädin mätipusseissa vai irtotavarana?

Mie oon paistanu ainakin pusseineen päivineen.
Huuhtasta vaan pussukat ja eiku paistumaan.

T: Sami

[Sea Bear]

Paistanut olen minäkin kokonaisina nuo aabon mätipussit, filetillä halki ja painele pannun pohjalle "pihviksi" ja eikun suolaa pintaan.

[Wstrand]

Tuli vissiin TAAS sössittyä jonkin sortin etiketti virhe, kun suolasin (2,5%) mateen mädin jo ennen pakastusta.

Ei tuolla ole oikeestaan merkitystä, suolaatko sen ennen pakastusta vai jälkeen... valmiiksi kun duunaa kaiken ennen pakastusta niin pääsee suoraan purkista vetämään herkkua naamaan.