KALAMIES.COM

Onko joku kokeillut tehdä kuhasta-------------graavi kuhaa??

Kyllä Tuo on mun suun mukaista, kuin myös pelkällä karkealla merisuolalla max.12h suolattu versio.
Kannattaa kokeilla, sillä se selviää.

Kyllä se on yksi vaihtoehto kuhan laittotavoista ja ei huonoin.

- eero -

Mun ehdoton ykkönen kuharuuista! Ja kaveritkin on kehuneet. Pakkasen kautta fileet. Pintaan merisuola, hitunen mustapippuria, muutama rose-pippuri(voi jättää pois), tilli ja itse pruukaan sivellä vähän giniä fileisiin. Vuorokausi jääkaapissa painon alla, fileet vastakkain. Nokkosvarrasleipää, voita ja fisua päälle.

ahl kirjoitti:Pakkasen kautta fileet.

Kauanko fileitä pitää pakkasessa pitää ennen graavaamista? Riittääkö vain, että jäähän karahtaa? Ja käykö sama sääntö muillekin pakkasen kautta käytettäville kaloille?

Mikäs idea on laittaa pakkaseen ennen graavaamista?? Kysyy epätietoinen länsi-suomesta.

anssi64 kirjoitti:Mikäs idea on laittaa pakkaseen ennen graavaamista?? Kysyy epätietoinen länsi-suomesta.

Sillä varmistaa ainakin sisävesissä kasvaneista että kaikki loiset kuolee, näin ainakin minua on opastettu nöössistä lähtien

Kannattaa pakastaa graavikalat vähintään 24h -18C pakkasessa. Suolaus ei tapa esim. lapamadon toukkia.
http://www.terveyskirjasto.fi/terveyski ... i=dlk00627

Vuorokauden oon fileitä pakkasessa pitänyt. Lapamadon esiintymisestä kuhassa on paljon ristiriitaista viestiä, mutta oon ottanut varman päälle. fi.m.wikipedia.org/wiki/Lapamato

No joo, tota vähän aavistelinkin.

Nyt on kuhat ja lohet gravaantumassa ja huomenna olis tarkoitus kylmäsavustaa molempia. Onko kukaan koskaan kylmäsavustanu kuhaa? Google haku ei tuottanut mitään löydöksiä kylmäsavukuha haulle...

On kylmäsavustettu ja hyvä tuli. Fileet pakkasen kautta graaviks ja sitten savuun ja eiku maistelemaan.

Täähän pitää testata joskus itekkin, laittakaapas sitten vinkkiä suolaus/savustusajoista, jne...

Ylihuomenna iltasella tulee tietoa mikä meni vi...ks vai menikö mikään Ilmottelen sitten aikojakin tarkemmin. Miten kauan ootte kuhaa savussa pitänyt/onko sama kuin lohellakin, että kun on sopivan "jäykkä" niin pihalle

Normi graavi ja näppituntumalla kylmässä savussa. Sit kun näyttää ja tuntuu oikeelta eiku nautti.

Menee se raakanakin, sushissa

No niin elikkäs mulla oli noin kilon kuhista otettuja fileitä pakastettuna. Sulatin ne jääkaapissa, sitten kuivaus talouspaperilla, muovikippoon reipas kerros hienoa merisuolaa ja pikkusen sokeria, painoin fileen molempia puolia suolaan jonka jälkeen ravistin ylimääräiset pois. Fileet jääkaappiin vakuumiin (voi laittaa myös kelmuun tms. mutta vaatii painon päälle), 4 tunnin päästä huuhtelin kylmällä vedellä ylimääräiset suolat pois ja kuivasin fileet talouspaperilla ja laitoin ne vielä yöksi jääkaappiin. Aamulla tunniksi kiertoilmauuniin ilman lämpöä kuivamaan (kuivatus onnistuu muuallakin missä vaan ilma vaihtuu). Ja 7-8h bradley smokerilla kylmäsavussa! Aivan loistavan makuista joskin ehkä hieman suolaista!!!

Muutaman kerran tehny graavikuhaa, ja nannaa se on. Mutta kuhaceviche on vielä huomattavasti maukkaampaa!

jarppandeeri kirjoitti:Muutaman kerran tehny graavikuhaa, ja nannaa se on. Mutta kuhaceviche on vielä huomattavasti maukkaampaa!

Mulla on vielä kuhaceviche resepti säätöä vajaa kun tykkään, että "kalan" maku häviää tuolla keinoo. Mulle uppoaa maun puolesta parhaiten suolakuha ja toisena tulee graavi erittäin pienellä tilli/pippuri annoksella.
Vituttaa vaan, kun on pukannut jonkinlaista keliakian tynkää, niin en voi syödä noita jälkiuuni tai minkään muun leivän päällä.
Keliaakikkojen leivät maistuu sahan puruilta.